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  エヌ・ティー・エス / 書籍「味以外のおいしさの科学」を発刊
 2022年11月9日

       理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「味以外のおいしさの科学 〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化」を2022年11月に発刊した。

 同書は、食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない書となっている。内容の一部をWEBサイトで閲覧できる。

○「味以外のおいしさの科学 〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化」

■体裁:B5判496頁
■定価:46,200円(税10%込)
■著者:山野善正
■発行:エヌ・ティー・エス


■目次

第1編 食品の見た目とおいしさ
1章 視覚・脳から見たおいしさ
2章 食器の色・柄とおいしさ
3章 包装・パッケージ・情報とおいしさ

第2編 食環境とおいしさ
1章 食器・容器の材質とおいしさ
2章 喫食環境とおいしさ
3章 錯覚・感覚強化とおいしさ
4章 食の属性とおいしさ

第3編 調理環境とおいしさ
1章 調理器具とおいしさ
2章 調理機器とおいしさ
3章 食品加工機械とおいしさ
4章 分子調理とおいしさ


書籍の詳細ページは こちら
   

 


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